Capesante rosolate con favette novelle e grue di cacao

2013-12-06
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronta in: 30m

Ingredienti

  • Capesante n.12
  • Fave fresche sgusciate gr.240
  • Cipollotto fresco n.1
  • Burro di cacao gr.50
  • Grue di cacao gr.20
  • Sale Maldon q.b.
  • Pepe bianco di mulinello q.b.
  • Olio extra vergine di oliva del Garda q.b.
  • Germogli freschi misti q.b.
  • 'Nduja calabrese gr.20

Metodo

Passo1

Tagliate il cipollotto a losanne, rosolatelo nell’olio extra vergine d’oliva, unite le favette e allungate con poca acqua. Correggete con sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.

Passo2

Pulite bene le capesante. Asciugatele con della carta da cucina e passatele nel burro di cacao. Rosolatele in padella da entrambi i lati per due minuti. Sistemate al centro del piatto una striscia di ‘nduja, aggiungete le fave, posizionate le capesante ben calde e cosparse di sale Maldon e completate con i germogli e il grue di cacao.

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Medaglia d’argento agli Internazionali d’Italia 2011 di Marina di Massa e al Campionato Italiano di Finger Food nel 2010. Medaglia d’oro al Cuoco dell’anno 2009 e 2008, ha conquistato numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali. Chef consulente, collabora con riviste del settore enogastronomico.

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