Lombatina d’agnello in crosta alle erbe miste

2013-12-05
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 60m
  • Pronta in: 1:30 h

Ingredienti

  • LOMBATINA:
    Lombatine d'agnello n.2
  • Olio Evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aglio in camicia q.b.

  • CROSTA:
    Grissini sbriciolati gr.200
  • Erbe aromatiche fresche miste q.b.

  • POMODORI CONFIT:
    Pomodori Piccadilly n.10
  • Scalogno n.1
    Aglio in camicia n.1 spicchio
  • Timo q.b.
    Sale q.b.
    Pepe q.b.
  • Buccia di limone e arancia n.1+1

  • SCHIACCIATINA DI PATATE:
    Patate viola gr.300
  • Origano secco q.b.
    Sale q.b.
    Pepe q.b.
    Olio evo q.b.

Metodo

Passo1

LOMBATINA:

Rosolare in padella la lombatina da tutte le parti, aromatizzare con aglio, aggiungere sale e pepe e passare nella panatura alle erbe. Terminare la cottura in forno a 68°C con sonda al cuore a 54°C Lasciar riposare tre minuti e tagliare a medaglioni.

Passo2

POMODORI CONFIT:

Per i pomodorini: tagliare i pomodori a metà, unire il resto degli ingredienti cuocere in forno a 100°C per 1 ora.

Passo3

SCHIACCIATINA DI PATATE:

Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle e unire il resto degli ingredienti.

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Medaglia d’argento agli Internazionali d’Italia 2011 di Marina di Massa e al Campionato Italiano di Finger Food nel 2010. Medaglia d’oro al Cuoco dell’anno 2009 e 2008, ha conquistato numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali. Chef consulente, collabora con riviste del settore enogastronomico.

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