“Rocher” di gamberi rossi e patate

2013-12-06
  • Yield : 20 pz.
  • Tempo di preparazione: 0m
  • Tempo di cottura: 0m
  • Pronta in: 30m

Ingredienti

  • “ROCHE”:
    Gamberi rossi di Sicilia gr. 250
  • Patate lesse gr. 200
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe gr.1

  • MARMELLATA DI PEPERONE ROSSO:
    Farina “00” gr. 50
  • Mandorle tritate (con buccia) gr. 50
  • Albume gr.120
  • Olio di semi di girasole per friggere q.b.

  • PANATURA:
    Peperone rosso gr. 150
  • Zucchero di canna gr. 60
  • Succo di arancia cl. 4
  • Chiodo di garofano n. 1

Metodo

Passo1

“ROCHE”:

Pulire accuratamente i gamberi , tritare al coltello , aggiungere patate lesse, prezzemolo, sale e pepe e formare delle sfere di gr. 20 c.a. Passare le sfere nell’albume e nella farina amalgamata alle mandorle, operazione da fare due volte. Friggere in olio caldo (150° C) per circa 30 secondi. Adagiare su carta assorbente e tenere in caldo.

Passo2

MARMELLATA DI PEPERONE ROSSO:

Lavare il peperone e tagliarlo in brunoise. Far cuocere a fuoco moderato, con zucchero di canna, succo di arancia e chiodi di garofalo, fino a quando non ha raggiunto una consistenza sciropposa.

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Medaglia d’argento agli Internazionali d’Italia 2011 di Marina di Massa e al Campionato Italiano di Finger Food nel 2010. Medaglia d’oro al Cuoco dell’anno 2009 e 2008, ha conquistato numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali. Chef consulente, collabora con riviste del settore enogastronomico.

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